当前速看:四川泡椒凤爪的做法大全

2023-03-12 10:51:21 来源:教育在线

四川泡椒凤爪,是四川特色小吃。做法简单,口味香辣。将凤爪煮熟冷却,与调味品拌匀放入容器中腌制,入味即可食用。下面小编跟你分享一下四川泡椒凤爪的做法大全。

四川泡椒凤爪的好吃做法一、


(资料图片仅供参考)

材料

鸡爪适量

糖 盐 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒

做法

1)鸡爪洗净去指甲,一分为二 。

2)三分之一泡椒切成碎,蒜切成碎,姜切成丝备用。

3)开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟,使其煮熟,中间加少许料酒并去浮沫,最后将鸡爪取出晾凉。

4)将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆,加入凉水烧开,水以能没过鸡爪为宜,煮开后,调入糖和盐,待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。

四川泡椒凤爪的好吃做法二、

菜谱简介 美味

材料

鸡爪 野山椒 葱、姜 黄酒 花椒 八角 干辣椒 盐

做法

1 煮凤爪:

鸡爪放入清水中煮开后,水倒掉。重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙,大火煮开后转中小火盖上锅盖,焖煮10分钟,煮好后将鸡爪捞出,用冷开水冲净后晾干.

2 腌凤爪:

将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中,倒入野山椒中的水,再放入适量野山椒。然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/鸡精1小匙/盐1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆,拌匀,把刚才拌好的所有材料倒入干净无油的大玻璃瓶中密封。入冰箱冷藏一夜,即可。

小诀窍

野山椒很关键,煮鸡脚的时候不要煮太久

四川泡椒凤爪的好吃做法三、

材料

原料:凤爪,胡萝卜,西芹

调料:泡椒,八角,盐,米醋,凉白开

做法

1、凤爪洗干净,将爪子去掉再一分为二;

2、胡萝卜西芹切小条;

3、取一个玻璃罐子,放入泡椒(可取一部份切碎)连同泡椒水,凉白开,盐,米醋混合,味道要咸些;

4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份,一定不要煮太久影响口感;PS:这一步也可以不放锅里煮,两样食材都是可以生吃的。

5、凤爪同样放锅里,加盐和八角,煮5-8分钟;

6、捞出后用流动水冲去胶质,这样泡出来的凤爪口感是脆脆的,很好吃;

7、将煮好的凤爪,胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里,一晚上就可以吃了,二晚上更入味;啃吧

四川泡椒凤爪的好吃做法四、

材料

凤爪3磅(去指甲,并从掌心切一刀以便尽快入味)、野山椒2小瓶、姜一大块(大约20

大片)、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺(200ml左右)、八角1颗、小葱1棵、料酒2

大勺,盐2大勺+2小勺。

做法

1、锅中烧开水,加2大勺盐、料酒、花椒(其中的5克花椒)、葱、姜5大片、八角煮开,并继续煮40分钟(要是喜欢脆脆的感觉,15分钟就足够了)。

2、捞出鸡爪冲凉去胶质:把鸡爪捞出,用水龙头最小水冲半个小时(有人说冲时间越长,鸡爪越白、越脆,但是按觉得有点太浪费水了,很最恶哈)。要是您忌讳用生水,那就烧一大锅开水,凉凉,然后放入冰箱冰一下,用这个冰水浸泡、清洗鸡爪表面胶质。

3、容器中放入剩下的花椒、姜片、糖、盐,用400ml开水冲开,放凉,倒入白醋,并放入冰箱冰镇(量以能没过鸡爪为准,味道调出来大约是有点重的酸甜口味,咸味适当即可)。

4、把冲洗好的凤爪放入3中,密封放入冰箱,浸泡4~5个小时,过夜味道更佳。

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