毛蟹简单又好吃的做法步骤

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毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹[1] ，学名中华绒螯蟹，属于高等甲壳动物。毛蟹的做法和其他蟹一样，一般也都是清蒸，爆炒之类的，想想也不难，现在就和小编一起来学习一下吧!

毛蟹的做法：年糕毛蟹

这年糕有着年年高的寓意，不过毕竟是糯米制作，吃多了不易消化，一定要适量。

食材准备

毛蟹3只，年糕适量，葱姜适量，酱油，老抽，砂糖，白胡椒，香醋，生粉。

方法步骤

1、将毛蟹洗净后切成两半待用;

2、炒锅中放入少许油，下入生粉煎一下，然后盛出待用;

3、锅留底油，放入姜末煸炒，然后下入毛蟹，烹入料酒，酱油，老抽，加入白糖，水和醋;

4、盖锅中火烧5分钟，然后放入年糕小火烧8分钟，收汁即可出锅。

毛蟹的做法：葱姜炒蟹

葱姜爆炒，已经有很多种食材都是用的这种方法制作，毛蟹当然也可以。

食材准备

毛蟹，姜片，葱蒜，料酒，淀粉，盐，辣椒适量。

方法步骤

1、将螃蟹用刷子刷洗干净，然后去掉腮，斩成块;

2、蟹沾上淀粉，然后入油锅炸定型，捞出沥油待用;

3、炒锅余油，放入姜蒜和葱白，辣椒爆香，然后下入螃蟹翻炒;

4、接着放入适量的盐和料酒炒匀，加入少量的水和葱段收汁，撒上葱花即可。

小贴士

螃蟹炸的时候过一下就即可，不能炸太久。

毛蟹的做法：香辣蟹

香辣味是一种永不过时的味道，辣味将香味点燃，四射开来，挡都挡不住。

食材准备

河蟹4只，干辣椒适量，葱姜蒜适量，花椒，辣酱，海鲜酱，黄酒，鸡精，酱油，白酒。

方法步骤

1、将河蟹放入容器中，倒入100ml白酒，盖盖焖半小时左右;

2、将蟹取出刷洗干净，然后斩成两半，蟹封口处涂上淀粉，放入油锅中小火炸定型;

3、炒锅放油，放入花椒炒香，然后倒入葱姜蒜和干红椒炒香;

4、接着放入蒜蓉和辣酱，加海鲜酱，黄酒，鸡精，酱油炒匀;

5、然后倒入螃蟹，炒匀，使之裹上汤汁，即可出锅。

小贴士

用白酒焖醉蟹，不仅清洗时不夹手，还有浓香的酒味在里面。

毛蟹的做法：清蒸毛蟹

又到了清淡口味的时间，清蒸的口味淡雅，保留了蟹原本的味道，适合追求食物本味的朋友。

食材准备

螃蟹1000克，料酒适量，姜适量。

方法步骤

1、将螃蟹用刷子清洗干净，将蟹绑好;

2、锅中加入清水，加入料酒，螃蟹放入蒸笼上，撒上姜丝;

3、隔水蒸大火5分钟，小火10分钟;

4、出锅后，用姜做蘸碟即可。

小贴士

蟹性寒，搭配姜一起吃能够缓解，另外胃寒的朋友要少吃。

什么时候吃螃蟹最好

9月底~春节前：长江蟹

九雌十雄最相宜

每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。王成辉表示，螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。

长江流域是我国螃蟹的最主要产区，如知名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都属于长江蟹。大闸蟹一生会经历多次蜕壳和成长，长江蟹约9月底陆续上市。

秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。

春节~4月底：暂养大闸蟹

口感和营养难保证

为实现人们全年吃蟹的愿望，暂养大闸蟹应声出现，也就是将部分秋季成熟大闸蟹通过科技在特定低温环境中暂养起来，反季节再上市销售，一解嗜蟹者的相思之苦。

暂养大闸蟹难度大，不仅有市场风险，还面临技术难度。王成辉表示，大闸蟹容易掉膘，如果养殖环境不佳，蟹的品质就会受影响，口感会变差、蟹膏会变硬、蟹黄会变少，营养成分也会随着流失。为了保持口感，养殖者需加强提供动物性饵料，同时可采取降温的方式使螃蟹性腺延缓发育，”让能量及营养保存更久。

螃蟹暂养错季销，因此囤蟹者一般会等待春节后出售暂养蟹，让大闸蟹能够春季上餐桌。

4月底~6月中旬：俄罗斯、朝鲜野生大闸蟹

最佳赏味期短

你也许想不到，在这个时节，螃蟹并不是青黄不接。随着边贸交易的繁荣，俄罗斯和朝鲜的野生边贸蟹跨越地域限制，出现在我国食客的餐桌上。

王成辉表示，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在外形上其额齿(四齿)与我国长江流域大闸蟹相比较平，属于纯野生环境生长，没有经过任何人工养殖，生长环境难以保障，因此口感的好坏每年也不尽相同。

因纬度高，温度较低，俄罗斯和和朝鲜野生大闸蟹到第3年才能迎来完全成熟期，因此产量极低，螃蟹有着生殖洄游的习性，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在4月底至6月中旬洄游，最佳赏味期较短，得在那个季节抓紧尝。

6月中旬~8月底：六月黄

壳薄肉鲜

“忙归忙，勿忘六月黄”，这句民间谚语是食客们对六月黄的称赞。六月黄是大闸蟹中的“小鲜肉”，又称“童子蟹”，是青少年时期的大闸蟹，往往每年6月中旬就已上市。

王成辉表示，六月黄被人们称为“绿蟹”，具有规格小(体重一般在2两左右)、壳薄脆、味鲜美、腥味重、肢肉较少的特点，在这个短暂的吃蟹季可尝尝鲜。

这个时期主要吃雄蟹，此时的雌蟹还很小，一两左右，不宜食用。因为还是“未成年”，所以六月黄没有蟹膏，只有蟹黄。虽没成年大闸蟹个大，但不同于成年大闸蟹的硬质蟹黄，六月黄的蟹黄鲜香肥美，挑蟹身胀、蟹肚黄的六月黄，做“面拖六月黄”和“六月黄炒年糕”解解馋。

8月底~9月底：辽河蟹

体积略小

辽河蟹和长江蟹同属河蟹，长江蟹是南方蟹，而辽河蟹就是常说的北方蟹。根据辽河蟹生殖洄游规律和当地气候特点，8月底辽河蟹就已陆续上市，9月份为捕捞高峰期。

正常情况下，辽河蟹比长江蟹体积小，这是因为长江流域的温度使得长江蟹比辽河蟹每年多蜕一次壳，也就多成长一次。但近些年，很多养殖者为追求辽河蟹体积的壮大，会将部分螃蟹养至2~3年再进行捕捞销售，规格也能与长江蟹相提并论。

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